ส่วนผสม
- เส้นขนมจีน จำนวนพอเหมาะ
- เนื้อปลาช่อนทะเลหั่น 1 1/2 ถ้วย
- ฟักทอง หั่นยาว 1 ถ้วย
- ยอดมะพร้าวหั่นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย
- ถั่วฝักยาวหั่นสั้น 1 ถ้วย
- มะเขือพวง 1/3 ถ้วย
- กระชายซอย 1/2 ถ้วย
- ใบมะกรูดฉีก 10 ใบ
- พริกไทยอ่อน 5 ก้าน
- พริกชี้ฟ้าแดงซอย 2 เม็ด
- น้ำเปล่า 4 1/2 ถ้วย
- น้ำปลาสำหรับปรุงรส
วิธีทำ
- ตำพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และเกลือให้ละเอียด ใส่หอมและกระเทียมลงตำให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่เนื้อปลาต้มสุกลงโขลกให้เนื้อปลาฟู พักไว้
- ตั้งน้ำให้เดือดละลายเครื่องแกงที่ตำไว้รอจนเดือด ใส่ฟักทอง ยอดมะพร้าว ถั่วฝักยาวต้มสักครู่ เร่งไฟใส่เนื้อปลาลงต้ม (อย่าคนเพราะปลาจะเหม็นคาว)
- เมื่อปลาสุกใส่มะเขือพวง กระชาย พริกชี้ฟ้า พริกไทยอ่อน และใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลา ราดบนเส้นขนมจีนที่เตรียมไว้
Tips
- ปลาช่อนทะเลเป็นปลาทะเลน้ำลึก ตัวใหญ่เนื้อแน่นคล้ายเนื้อหมู ไม่มีกลิ่นคาวซื้อได้ที่ตลาดเงินวิจิตร วงเวียนใหญ่หรือสั่งได้ที่ร้านเดือนในตลาดเงินวิจิตร โทร 0-2439-1892 , 08-1803-0543
- ถ้าไม่มีปลาช่อนทะเลใช้ปลาช่อน ปลาดุกหรือปลาเห็ดโคนแทนได้
ส่วนผสม เครื่องแกง
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ กรีดเม็ดออก(แช่น้ำจนนิ่ม) 7 เม็ด
- ข่าหั่นละเอียด 2 ช้อนชา
- พริกแห้งเม็ดเล็ก(แช่น้ำจนนิ่ม) 1 เม็ด
- ตะไคร้ชอย 1/4 ถ้วย (3 ต้น)
- ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
- หอมเล็ก 1/4 ถ้วย (7 หัว)
- กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อปลาต้มสุก 1/2 ถ้วย
- เกลือ 2 ช้อนชา
ที่มาจาก : healthandcuisine.com
.
