ส่วนผสมเครื่องปรุงน้ำพริกลงเรือ
- ไข่เค็ม 2 ฟอง
- น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
- ไข่แดงไว้รับประทานกับข้าวผัด
- แยกไข่ขาวตำรวมกับน้ำพริก
- มะอึกฝานบางๆ 4 ลูก
- กระเทียม 1/2 ถ้วย
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนู 10 เม็ด
วิธีทำน้ำพริกลงเรือ
- ก่อนอื่นให้ตำกะปิ และไข่ขาวของไข่เค็มพอแหลก จากนั้นให้ใส่กระเทียมลงตำให้เข้ากัน ตามด้วยใส่พริกขี้หนูบุบพอแตก แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาว โดยคนจนน้ำตาลปี๊บละลาย แล้วค่อยใส่มะอึกฝาน จากนั้นตำเพียงเบาๆให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ชิมรสและพักไว้ก่อน
วัตถุดิบเครื่องเคียง
- ปลาดุกย่าง 1 ตัว
วิธีทำและขั้นตอนเครื่องเคียง
- ให้แกะเนื้อปลาย่างสับละเอียดและยีให้แยกจากกัน จากนั้นให้นำลงทอดในน้ำมันร้อนๆจนกรอบฟูแล้วตักขึ้นพักไว้ก่อน
ส่วนผสมเห็ดหวาน ( แทนหมูหวาน )
- เห็ดหอม 4 - 5 ดอก
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำแช่เห็ดหอม 1/4 ถ้วย
- น้ำมันสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนและวิธีทำเห็ดหวาน
- ลำดับแรกให้นำเห็ดหอมไปแช่ในน้ำอุ่นจนนิ่ม จากนั้นให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ โดยบีบน้ำให้แห้ง เตรียมตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน
- จากนั้นให้ใส่เห็ดหอมลงผัด ตามด้วยปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เติมน้ำเห็ดหอม ผัดให้คลุกเคล้าให้เข้ากัน เคี่ยวสักพักให้น้ำแห้งตักขึ้นพักไว้ก่อน
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- ข้าวกล้องหุงสุก 2 ถ้วย
- กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือพวงบุบ 1/4 ถ้วย
- น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมดองหั่นหยาบๆ 1/4 ถ้วย
1. ก่อนอื่นให้เตรียมกระทะตั้งไฟเจียวกระเทียมในน้ำมันพอหอมเหลือง ใส่น้ำพริกที่ตำในขั้นตอนแรกลงไปผัดพอสุก ใส่เห็ดหวาน ปลาดุกฟู ลงไปผัดประมาณอย่างละ 1/2 ถ้วย (ที่เหลือไว้ตักเสิร์ฟรับประทานพร้อมข้าวผัด) จากนั้นให้ใส่มะเขือพวง กระเทียมดอง ผัดสักครู่ ชิมรสปรุงตามใจชอบอีกครั้ง ตักขึ้นพักไว้ก่อน
2. ต่อไปให้ตั้งกระทะใส่น้ำพริกที่ผัดไว้ลงไปประมาณ 3 - 4 ช้อนโต๊ะ พอเริ่มร้อนใส่ข้าวลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันเสร็จแล้วปิดไฟ ตักขึ้นใส่จานพร้อมเสิร์ฟรับประทานร่วมกับไข่เค็มแดงหั่น เห็ดหวาน ปลาดุกฟู ผักสดตามใจชอบ เช่น ถั่วพู ขมิ้นขาว มะเขือกรอบ แตงกวา จัดตกแต่งให้สวยงาม
.
