แกงป่าปลาดุกใส่มะเขือ

ส่วนประกอบ

1.ปลาดุก	1	กิโลกรัม
2.มะเขือเปราะ	8	ลูก
3.พริกชี้ฟ้าอ่อน	5-7	เม็ด
4.ใบชะพลู	10	ใบ
5.น้ำปลา	3	ช้อนโต๊ะ
6.น้ำตาลปีบ	1	ช้อนชา
7.น้ำมันหมู	5	ช้อนโต๊ะ
8.รากกระชายซอย	2	ราก
9.ใบกระเพราะพอประมาณ

 ส่วนประกอบ  น้ำพริกแกง

พริกแห้ง	7-8	เม็ด
ข่า	5	แว่น
ตะไคร้หั่นฝอย	1	ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูด	1	ช้อนชา
พริกไทย	10	เม็ด
รากกระชายหั่นฝอย	1	ช้อนโต๊ะ
เปราะหอม	1	ช้อนชา
หอมเล็ก	3	หัว
กระเทียม	2	หัวใหญ่
กะปิ	1	ช้อนชา
น้ำเปล่า	6	ถ้วยตวง

การเตรียม
1.ขูดเมือกปลาดุกควักไส้ออกให้หมด แล่ปลาออกเป็น 2 ซีก ล้างด้วยเกลือให้หมดเมือก หั่นเป็นชิ้น

2.มะเขือเปาะผ่าสี่ แช่น้ำผสมน้ำมะมาวกับมะเขือดำ หั่นพริกชี้ฟ้าอ่อนเป็นชิ้นยาว ๆ ล้างใบชะพลู
 แล้วหั่นเป็นเส้น กะเพรา เด็ดเป็นใบ ๆ

3.โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียดโดยใส่ตามลำดับ

วิธีทำ

1.ผัด เครื่องแกงกับน้ำมันหมูจนหอม ใส่ปลาดุกลงผัดให้สุก เหยาะน้ำปลานิดหน่อย ผัดพอให้มีกลิ่น
   หอมดีแล้ว เติมน้ำพอสมควร พอน้ำเดือดเติมน้ำตาลปีบเล็กน้อยเพื่อป้องกันรสปร่า ชิมรส

2.พอ น้ำ แกงเดือด ใส่พริกชี้ฟ้าอ่อนกระชาย รอให้เดือดทั่วกันอีกครั้งใส่มะเขือเปราะ ใบกะเพรา
   เมื่อจะยกลงจากเตาใส่ใบชะพลู รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ



หมายเหตุ
1.การโขลกเครื่องแกง ก่อนโขลกควรฉีกพริกแห้งแกะเม็ดแช่น้ำให้นุ่มบีบน้ำให้แห้ง นำขึ้นโขลกกับ
   เครื่องปรุงอื่น ๆ ตามลำดับ

2.ล้างปลาดุกอย่าเพิ่งล้างในน้ำทันที ควรใช้มีดขูดเมือกปลาและควักไส้ออกก่อน แล้วจึงนำไป
    ล้างน้ำเมื่อล้างเสร็จควรจะสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนจึงนำไปสับเป็น ชิ้น