ส่วนผสม
- เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นพอคำ 1/2 ถ้วย
- ผักตั้งโอ๋ 1 ถ้วย
- เห็ดชนิดต่างๆ 1 ถ้วย
- พริกไทยป่นเล็กน้อย
วิธีทำ
ตั้งน้ำซุปจนเดือด ใส่เนื้อปลา (ห้ามคน) พอเดือดใส่ผักที่เตรียมไว้ รอให้เดือดจนผักสุก ตักใส่ชาม โรยพริกไทยป่น รับประทานร้อนๆ
Tips
- หัวปลา และกระดูกปลา ควรนำไปจี่ก่อน เมื่อนำไปต้มจึงไม่มีกลิ่นเหม็นคาว
- เนื้อปลาเก๋าจะแข็งกว่าปลากะพง เมนูนี้ควรใช้ปลาเก๋า ไม่ควรใช้ปลากะพงขาวขนาดตัวย่อมๆ ที่นิยมนำมานึ่ง เพราะเมื่อแล่แล้วเนื้อปลาจะเละ ทอดไมเป็นชิ้น
ส่วนผสม น้ำสต๊อก
- หัวปลา กระดูกปลาเก๋า 1 ตัว
- ผักกาดดองเสฉวน 1 หัว
- บ๊วย 1 เม็ด
จี่หัวปลา กระดูกปลาในน้ำมันน้อยพอสุก ล้างผักกาดดองให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นบาง ต้มกระดูกปลาและผักกาดดองไปจนน้ำงวด ยกลง กรองเป็นน้ำซุปไว้ ใส่บ๊วยต้มจนเดือด ชิมรสจะมีรสเค็มๆ เปรี้ยวๆ ถ้าเค็มไปเติมน้ำเล็กน้อย
.
