ส่วนผสม
- ปลาทู 10 ตัว
- ตะไคร้ 4 ท่อน/ก้าน
- ข่า 8 ชิ้น
- ขิง 1 ถ้วย
- รากผักชี 6 ราก
- หอมแดง 8 หัว
- พริกแห้ง 4 ฝักแช่น้ำ
- มะขามเปียก 2 ฝัก
- พริกไทยขาวทุบหยาบๆ ½ ช้อนชา น้ำตาลสด 750 มิลลิลิตร
- เกลือ
- น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำหวาน ½ ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 3-5 หัว
- พริกขี้หนู 2-3 เม็ด
- พริกไทยขาว
- ผักชีสับ
วิธีทำ
- ล้างปลา ถอดเกล็ด เอาไส้ออก ล้างให้สะอาด
- วางส่วนผสมที่ก้นหม้อ วางปลาทับ เทน้ำตาลสด เติมน้ำ แล้วต้มให้เดือด
- ใส่เกลือ ซีอิ๊วดำ น้ำปลา น้ำตาล มะขามเปียก ตุ๋น 2 ชั่วโมง แล้วทิ้งไว้ ไม่ต้องแช่เย็น
- วันรุ่งขึ้นเติมน้ำให้เดือด เคี่ยวอีก 2-3 ชั่วโมง ทิ้งให้เย็น เคี่ยวในลักษณะเดียวกันนี้วันละ 2 ครั้งเป็นเวลา 2-3 วัน โดยไม่ต้องแช่เย็น
- ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยหอมแดงพริก พริกไทย และผักชี
ห้องอาหาร Cyan โรงแรมเมโทรโพลิแทน โทร. 0-2625-3333
ช่างภาพ :วราวุฒิ ลัธธนันท์ ดำเนินงานโดย พิมพิไล บุญจอง และมินทิรา ตัณฑวณิช
ที่มาข้อมูล : นิตยสาร Harper's Bazaar ฉบับภาษาไทย
